SOCCHABAMBA - MI TIERRA DE NACIMIENTO.- PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA PANELA

Hola amigos: A VUELO DE UN QUINDE EL BLOG., después de siete años regresé de nuevo a Socchabamba, tierra de mi nacimiento, hubo transformaciones como la energía eléctrica para todos los habitantes y la cinta asfáltica a la carretera, que parte desde Vado Grande, sobre el Río Calvas, frontera con el Ecuador y pasa hasta Huancabamba, como el proyecto de la carretera longitudinal de la sierra peruana. No hay nada más dichoso que regresar a la tierra de su nacimiento.

La moderna vía: Es una carretera muy estrecha tan solo para un vehículo, tal vez no se construyó como una carretera nacional, pero así está el proyecto, no es lo ideal, pero es buen comienzo, por que esta carretera ha significado una transformación económica para los campesinos, que les ha permitido  hacer negocios y actividades que generan valor económico como la fabricación de Bocadillo en Socchabamba, que ya  se elaboraba antiguamente. 

Sin embargo, es necesario agregar que  la nueva vía, con la rapidez y facilidad del transporte:  es un logro de infraestructura vial, que ha revalorizado el trabajo artesanal de muchos campesinos y los ha integrado al circuito económico del mercado, con una mejora sustancial de los precios, que ha originado un mejor nivel de vida, creando riqueza  en la población rural..

Justamente, llegar a la casa de Elvio Huamán Tocto, se puede apreciar claramente que su nivel de vida ha mejorado sustancialmente, el techo de su casa ya no es de tejas, sino de eternit, él dispone de energía eléctrica y por su puesto un televisor, por que encima del techo está la antena del operador que le instaló la televisión y con cable.

Conversé con Elvio, pidiéndole que me elabore una perolada de miel(perol lleno de miel de caña), en panelas, era un pedido especial, él aceptó de inmediato, y también le pedí su autorización para tomar fotografías de todo el proceso de la elaboración de la panela, él gustoso aceptó mi pedido.

El bocadillo de Socchabamba, ya es un producto artesanal orgánico muy conocido casi a nivel nacional, por que está presente en todas las ferias patronales de la Sierra del Alto Piura y la costa peruana, los productos del bocadillo son ofrecidos en ferias como : Festividad Religiosa del Señor Cautivo de Ayabaca; Virgen del Carmen de Huancabamba, Nuestra Señora de las Mercedes de Paita;  Santísima  Cruz de Motupe en Lambayeque, Santísima Cruz de Chalpón en Olmos, y otras más.

Elvio Huamán Tocto, nos informa que cuando hay ferias próximas elabora hasta dos quintales diarios de Bocadillo Socchabambino, y viaja a todas las ferias patronales, y como el producto es conocido y de excelente calidad es aceptado por el mercado ferial.

Elvio Huamán Tocto, me informa que hay una nueva producción de grandes beneficios económicos, que es la producción de la Panela Orgánica o granulada, que los apoya una ONG, en  Socchabamba ya existe una empresa en el Sector Progreso, para la fabricación de este producto que es para  la exportación muy aceptado en Europa

Expreso mi gratitud y aprecio a Elvio Huamán Tocto, por permitir hacer este reportaje de la elaboración de la Panela, un producto artesanal de óptima calidad orgánica para saborear cualquier paladar que tuvo o tiene la suerte de adquirirlo.

Eternamente agradecido amigo y paisano Elvio Huamán Tocto, por compartir para  hacer este reportaje de la producción artesanal de Socchabamba, que los turistas debemos adquirir tal como lo hice, y permitir ayudar a mejorar el nivel de vida de los sufridos y muchas veces abandonados artesanos del Alto Piura.

Invito amigos lectores, dar un vistazo a este reportaje sobre la elaboración artesanal de la Panela en Socchabamba....

Aquí en la imagen observamos la vivienda de Elvio Huamán Tocto, construida al filo de la carretera, siendo una ubicación comercial de excelencia, para el negocio de bocadillos y panelas. Foto: Archivos del Blog: A Vuelo de un Quinde.

Aquí en la imagen observamos la mesa de la exhibición y ventas de productos tales como bocadillos y otros elaborados por Elvio Huamán Tocto. Foto: Archivos del Blog: A Vuelo de un Quinde.

Aquí en la imagen observamos al señor Elvio Huamán Tocto, junto al perol que está en cocimiento la miel de caña de azúcar, que es el ingrediente básico para la elaboración de la Panela. Foto: Archivos del Blog: A Vuelo de un Quinde.

Aquí en la imagen observamos el perol en pleno cocimiento de la miel, hasta que llegue el punto, tal como lo llama Don Elvio Huamán Tocto. Foto: Archivos del Blog: A Vuelo de un Quinde.

Aquí en la imagen observamos que el perol fue levantado del fogón, por que la miel ya espesó(miel muy espesa) cogiendo un color dorado y está a punto para la mezcla con el maní tostado y molido.  Foto: Archivos del Blog: A Vuelo de un Quinde.

Aquí en la imagen observamos que se empezó a echar el maní tostado y molido, para mezclarlo con la miel. Foto: Archivos del Blog: A Vuelo de un Quinde.

Aquí en la imagen observamos que Elvio Huamán Tocto, después de echar cierta cantidad del maní, uso un bastón de madera como mezclador, que consiste en dar vueltas circulares alrededor del interior del perol para mezclar la miel con el maní. Foto: Archivos del Blog: A Vuelo de un Quinde.

Aquí en la imagen observamos que Elvio Huamán Tocto, sigue con el movimiento de la mezcla de la miel con el maní, es un trabajo artesanal de mucha especialidad, para darle el acabo de secamiento. Foto: Archivos del Blog: A Vuelo de un Quinde.

Aquí en la imagen observamos que Elvio Huamán Tocto, le agregó hojas de planta de  lima picadas, que le da un sabor muy agradable a la Panela.  Foto: Archivos del Blog: A Vuelo de un Quinde.

Aquí en la imagen observamos, que la mezcla de miel con maní y las hojas de planta de lima picadas, ya está entrando en proceso de secado, que se logra moviendo con el bastón de madera batidor. Foto: Archivos del Blog: A Vuelo de un Quinde.

Aquí en la imagen observamos al artesano Elvio Huamán Tocto, preparando la mesa donde irá la mezcla de la miel con el maní, este proceso es minucioso, que consiste en  espolvorear  con una cernidera polvo de maní sobre la madera para que no se pegue la mezcla. Foto: Archivos del Blog: A Vuelo de un Quinde.

Aquí en la imagen observamos la última mano de maní para mezclar con la miel y lograr el secado y consistencia para tender sobre la mesa.  Foto: Archivos del Blog: A Vuelo de un Quinde.

Aquí en la imagen observamos el depósito del maní tostado y molido tal como se mezcla con la miel, en buena cuenta este polvo; es  el que da las consistencias a la mezcla para la elaboración de la Panela.  Foto: Archivos del Blog: A Vuelo de un Quinde.

Aquí en la imagen observamos que el artesano Elvio Huamán Tocto está dando la última mezclada usando su bastón de madera mezclador. Foto: Archivos del Blog: A Vuelo de un Quinde.

Aquí en la imagen observamos cuanto se ha reducido, de un perol casi lleno de miel fresca, luego de proceso de cocimiento se ha reducido a una tercera parte la mezcla en el perol. Foto: Archivos del Blog: A Vuelo de un Quinde.

Aquí en la imagen observamos al artesano Elvio Huamán Tocto, que ha empezado a retirar la mezcla del perol y la va a extender sobre la mesa en una canaleta de dos parantes de madera(que sujetarán la masa) sobre la mesa. Foto: Archivos del Blog: A Vuelo de un Quinde.

Aquí en la imagen observamos el proceso de extender la masa a lo largo del molde en la mesa, trabajo minucioso del artesano Elvio Huamán Tocto. Foto: Archivos del Blog: A Vuelo de un Quinde.

Aquí en la imagen observamos el trabajo minucioso del artesano Elvio Huamán Tocto, que utilizando una vasija de plástico, con la que aplana y extiende la mezcla de la miel con el maní ya solidificada. Foto: Archivos del Blog: A Vuelo de un Quinde.

Aquí en la imagen observamos que el artesano Elvio Huamán Tocto, ya extendió toda la dimensión de su primer molde y se prepara para continuar con el segundo. Foto: Archivos del Blog: A Vuelo de un Quinde.

Aquí en la imagen observamos, que el artesano Elvio Huamán Tocto, cuando da el acabado y alisado a la masa extendida, usando una paleta de madera. Foto: Archivos del Blog: A Vuelo de un Quinde.

Aquí en la imagen observamos, que el artesano Elvio Huamán Tocto, logra dar el alisado de su producto, que estará listo para el señalamiento y posterior corte de las panelas.  Foto: Archivos del Blog: A Vuelo de un Quinde.

Aquí en la imagen observamos que Elvio Huamán Tocto, después de lograr el alisado para corte,  se dispone a retirar las maderas que le sirvieron de molde, para el proceso de acabados como el señalamiento superficial de la masa y posterior  será el  corte.   Foto: Archivos del Blog: A Vuelo de un Quinde.

Aquí en la imagen observamos, que después de retirar el molde de la derecha,  la masa de la mezcla de miel con maní ya quedado como una plancha totalmente seca y lista para acabados de señalamiento, antes del corte. Foto: Archivos del Blog: A Vuelo de un Quinde.

Aquí en la imagen observamos que Elvio Huamán Tocto, retira el último residuo de la mezcla de miel con maní del perol, para armar y llenar el segundo molde sobre la mesa. Foto: Archivos del Blog: A Vuelo de un Quinde.

Aquí en la imagen observamos, la masa de la mezcla en el segundo molde, que se hará tal como lo hizo con el primero, con estiramiento y alisado usando el molde de las dos maderas como parantes de madera sobre la mesa. Foto: Archivos del Blog: A Vuelo de un Quinde.

Aquí en la imagen observamos que una de la sus hijas de Elvio Huamán Tocto, ayuda a sostener la tabla del segundo molde, mientras su progenitor extiende la masa de la mezcla de miel con maní. Foto: Archivos del Blog: A Vuelo de un Quinde.

Aquí en la imagen observamos que el artesano Elvio Huamán Tocto, ya tiene las dos planchas de la mezcla de la miel y el maní, y se dispone al alisado de la segunda, trabajo muy  minucioso propio de artesanos diligentes.  Foto: Archivos del Blog: A Vuelo de un Quinde.

Aquí en la imagen observamos que ya se retiraron los parantes que hacían de los moldes y solamente están las planchas del producto ya casi terminado para el corte. Foto: Archivos del Blog: A Vuelo de un Quinde.

Aquí en la imagen observamos que el artesano Elvio Huamán Tocto, usando un machete corta los filos desiguales de las planchas para dar un acabo de corte de las panelas. Foto: Archivos del Blog: A Vuelo de un Quinde.

Aquí en la imagen observamos que después de alistar para el corte las planchas, el artesano Elvio Huamán Tocto, usando una medida plana de aproximadamente dos pulgadas de largo se dispone a medir las planchas para el señalamiento y corte de las panelas.  Foto: Archivos del Blog: A Vuelo de un Quinde.

Aquí en la imagen observamos las ágiles manos del artesano Elvio Huamán Tocto midiendo la dimensión de las planchas para iniciar las señales que permitirán el corte de las panelas. Foto: Archivos del Blog: A Vuelo de un Quinde.

Aquí en la imagen observamos a Elvio Huamán Tocto, en pleno señalamiento para iniciar el corte de las panelas, como su trabajo es netamente artesanal, utiliza un machete para esta faena. Foto: Archivos del Blog: A Vuelo de un Quinde.

Aquí en la imagen observamos a Elvio Huamán Tocto, que  culminó con señalar las planchas para el corte de las panelas.  Foto: Archivos del Blog: A Vuelo de un Quinde.

Aquí en la imagen observamos las dos planchas señaladas con el machete y listas para iniciar el señalamiento que es un sumamente superficial para el posterior corte de las panelas. Foto: Archivos del Blog: A Vuelo de un Quinde.

Aquí en la imagen observamos, que el artesano Elvio Huamán Tocto, señala por la mitad a cada plancha, que le permitirá lograr el tamaño de la panela. Foto: Archivos del Blog: A Vuelo de un Quinde.

Aquí en la imagen observamos a Elvio Huamán Tocto, haciendo su trabajo muy minucioso, que le permita lograr un acabado de su producto. Foto: Archivos del Blog: A Vuelo de un Quinde.

Aquí en la imagen observamos a Elvio Huamán Tocto, desarrollando su trabajo muy minucioso de señalar cortes superficiales longitudinales de la plancha, de tal manera que el usuario pueda comer el producto haciendo un pequeño doblamiento y la plancha cede y logre un trocito casi como forma de  un dado, tal como es el bocadillo, por que sería molestado que el cliente tenga toda la plancha de la panela para comerla. Se le facilita saborearla por trocitos. Foto: Archivos del Blog: A Vuelo de un Quinde.

Aquí en la imagen observamos a Elvio Huamán Tocto, con la primera plancha lista, está  señalando la  segunda plancha, para esta vez iniciar el corte de las panelas. Foto: Archivos del Blog: A Vuelo de un Quinde.

Aquí en la imagen observamos que Elvio Huamán Tocto, cortó la primera panela, es claramente una tableta totalmente señalada para que el cliente puede comerla por trocitos, sin mayor esfuerzo tan solo doblar y listo a comer.  Foto: Archivos del Blog: A Vuelo de un Quinde.

Aquí en la imagen observamos como va quedando la primera plancha después de iniciado el corte de las panelas. Foto: Archivos del Blog: A Vuelo de un Quinde.

Aquí en la imagen observamos el laborioso proceso de corte de las panelas, hecho por las ágiles manos del artesano Elvio Huamán Tocto. Foto: Archivos del Blog: A Vuelo de un Quinde.

Aquí en la imagen observamos las panelas, como tabletas que ya es el producto final, que sale del corte de las planchas. Foto: Archivos del Blog: A Vuelo de un Quinde.

Aquí en la imagen observamos a Elvio Huamán Tocto, quien haciendo uso de su experiencia, separa con gran facilidad las panelas de la masa.  Foto: Archivos del Blog: A Vuelo de un Quinde.

Aquí en la imagen se observa que la mesa de trabajo de Elvio Huamán Tocto, está casi llena de las tabletas de  panelas y masa. Foto: Archivos del Blog: A Vuelo de un Quinde.

Aquí en la imagen observamos una panela, que es como una tableta tal como es elaborada para comer, de cada plancha se sacan(cortan) un promedio de 30 panelas o tabletas. Foto: Archivos del Blog: A Vuelo de un Quinde.

Aquí en la imagen, observamos el proceso de embolsado de las panelas, es una bolsa por unidad.  Foto: Archivos del Blog: A Vuelo de un Quinde.

Aquí en la imagen observamos la mesa de trabajo de Elvio Huamán Tocto, llena de panelas embolsadas y por embolsar. Toda una industria artesanal, de la que viven muchas familias en Socchabamba. Foto: Archivos del Blog: A Vuelo de un Quinde.

Aquí en la imagen observamos a Elvio Huamán Tocto en el proceso de embolsado, y le adhiere una etiqueta que dice: 
Bocadillo SOCCHABAMBINO 
Elaborado con ingredientes naturales: Miel de caña, Maní y Vainilla
Producido y Comercializado por : 
EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE BOCADILLO S.R.L. 
C.C. Socchabamba - Ayabaca - Región Grau 
RUC 27641458. 
Foto: Archivos del Blog: A Vuelo de un Quinde.

Aquí en la imagen observamos la presentación de la panela embolsada y con su etiqueta, antes del sellado. Foto: Archivos del Blog: A Vuelo de un Quinde.

Aquí en  la imagen observamos en tamaño grande la presentación de la panela, aún sin sellar, es el producto artesanal de Elvio Huamán Tocto. Foto: Archivos del Blog: A Vuelo de un Quinde.

Aquí en la imagen observamos a Elvio Huamán Tocto, en el proceso de sellado de la panela, como la bolsa es plástica, del sobrante lo dobla formando un filo que es llevado al calor, en este caso usa una vela, y lo pega en reverso de la panela embolsada. Foto: Archivos del Blog: A Vuelo de un Quinde. 

Aquí en la imagen observamos al artesano Elvio Huamán Tocto, después de concluir su trabajo de elaborar panelas, muy feliz por que le compré toda la producción de esa mañana. Foto: Archivos del Blog: A Vuelo de un Quinde. 

Aquí en la imagen observamos a Elvio Huamán Tocto, muy feliz cuando embolsó y guardó toda la producción de aquella mañana de panelas; producto que lo adquirí para como regalo distribuirlo en Chiclayo.  Foto: Archivos del Blog: A Vuelo de un Quinde. 

Aquí en la imagen observamos a Jorge Carhuachinchay Lalangui, quien es  vecino de Elvio Huamán Tocto.  Foto: Archivos del Blog: A Vuelo de un Quinde. 

Aquí en la imagen observamos a Jorge Carhuachinchay Lalangui y el Dr. Cornelio David Sánchez Achutegui, compartiendo en amigable conversación. Foto: Archivos del Blog: A Vuelo de un Quinde. 

Aquí en la imagen observamos a Guillermo Gonzalo Sánchez Achutegui, editor del Blog: A Vuelo de un Quinde; quien después de hacer el reportaje de la elaboración de la panela en forma artesanal, compartió unos tragos, se nota su alegría al colocarse un sombrero típico de la zona. Foto: Archivos del Blog: A Vuelo de un Quinde. 

Guillermo Gonzalo Sánchez Achutegui

ayabaca@gmail.com

ayabaca@hotmail.com

ayabaca@yahoo.com

Inscríbete en el Foro del blog y participa : A Vuelo De Un Quinde - El Foro!