Hola amigos: A VUELO DE UN QUINDE EL BLOG., el delicioso chocolate, una bebída originaria de la América, usada como bebida divina de las culturas Mayas y Aztecas, fue introducida a Europa en el Siglo XVII, por los españoles, que en principio tuvo cierta resistencia a su consumo, pero finalmente fue aceptada y se convirtió en la bebida favorita de la alta nobleza europea.
NATIONAL GEOGRAPHIC .- narra : "No sabemos cuál fue el primer contacto entre los españoles y el chocolate bebido que consumían mayas y aztecas, para quienes este producto era muy importante. Los mayas dejaron escritas las primeras referencias de la historia a su consumo en el denominado Códice de Madrid, conservado en el Museo de América. Por su parte, los aztecas pensaban que las semillas de las que obtenían el chocolate no eran sino la materialización de Quetzalcoatl, dios de la sabiduría."
NATIONAL GEOGRAPHIC .- agrega..."El consumo de chocolate en España conoció una amplia difusión a lo
largo de todo el siglo XVII y se anunciaba en las confiterías como la «bebida que procede de las Indias». El
hábito de beber chocolate estaba tan extendido que incluso las damas de
la nobleza se lo hacían servir en mitad de los largos y aburridos
sermones eclesiásticos. Los obispos, ofendidos, prohibieron esta forma de consumo.
Pronto, el resto de Europa, sobre todo Francia, adoptó esa dulce tradición. Una de las responsables fue Ana de Austria, hija de Felipe III, quien exportó la costumbre de merendar y desayunar chocolate tras su boda con Luis XIII. María Teresa de Austria, hija de Felipe IV y esposa de Luis XIV, afianzó esta práctica al tomar chocolate de manera habitual en su nuevo país....."
Planta de cacao, de las semillas se extrae el chocolate.
El chocolate (en náhuatl: xocolātl)1 es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao: la masa del cacao y la manteca de cacao.2
A partir de esta combinación básica se elaboran los distintos tipos de
chocolate que dependen de la proporción entre estos elementos y de su
mezcla, o no, con otros productos tales como leche, colorante,,frutos secos.
El cacao ha sido cultivado por muchas culturas durante al menos tres milenios en Mesoamérica. La evidencia más temprana del uso del cacao pertenece a la cultura Mokaya de México, con vestigios de bebidas de chocolate que datan de 1900 a. C.3 Sin embargo, los olmecas de La Venta
en Tabasco
fueron los primeros humanos en saborear, en forma de bebida, las habas
de cacao molidas, las cuales mezclaban con agua y le añadían diversas
especias, hierbas y guindillas y también fueron quienes comenzaron a
cultivar el cacao en México.4 De hecho, la mayoría de la gente mesoamericana hizo bebidas de chocolate, incluidos los mayas y aztecas.5
El botánico Carlos Linneo lo llamó Theobroma, que significa alimento de los dioses,6 llegando hasta el punto de ser objeto de culto para mayas y aztecas.7
WIKIPEDIA.
https://www.nationalgeographic.com.es/historia/grandes-reportajes/el-chocolate-la-bebida-divina-que-conquisto-europa_8139
Pese a los recelos iniciales, en el siglo XVII el chocolate se convirtió en la bebida de moda de la alta sociedad europea
Una chocolatada
Merienda con chocolate en una casa francesa en el siglo XVIII. Óleo por François Boucher. Museo del Louvre, París.
SCALA, FIRENZE
El árbol del cacao
Los aztecas recibieron de los mayas
el secreto de la preparación del chocolate, su bebida divina. Para
prepararlo se molían las habas del cacao hasta reducirlas a polvo y se
añadían también semillas o maíz. El polvo resultante se mezclaba con
agua fría y se removía hasta que subía la espuma. Árbol del cacao, en el
Códice de Tudela. Museo de América, Madrid.
Oronoz / Album
El set de chocolate
Chocolatera de cobre, bollo y taza de chocolate en una naturaleza muerta de Luis Menéndez. Siglo XVIII. Museo del Prado, Madrid.
Oronoz / Album
El chocolate, la bebida divina que conquistó Europa
El 3 de abril de 1502, Cristóbal Colón salía, una vez más, del puerto de Sevilla.
Su idea era encontrar un paso marítimo que, desde Centroamérica, lo
llevase, al fin, a Asia. Era su cuarto viaje al Nuevo Mundo, y la ruta
tuvo sus dificultades. Un día, en mitad de una tormenta, el navegante y
sus hombres se vieron obligados a desembarcar. Al parecer,
interceptaron entonces una embarcación maya que llevaba como carga unas
almendras a las que Colón no concedió importancia. Sin saberlo, el
Almirante había tenido el primer contacto con las semillas del árbol del
cacao.
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Más de doscientos años después, Madrid consumía más de cinco toneladas de chocolate al año. Según las crónicas del momento, no había calle en la capital en la que no se vendiese. Esto puede ilustrar que un mal principio no siempre es determinante, ya que el chocolate se obtiene de las almendras que Colón había desechado.
No sabemos cuál fue el primer contacto entre los españoles y el chocolate bebido que consumían mayas y aztecas, para quienes este producto era muy importante. Los mayas dejaron escritas las primeras referencias de la historia a su consumo en el denominado Códice de Madrid, conservado en el Museo de América. Por su parte, los aztecas pensaban que las semillas de las que obtenían el chocolate no eran sino la materialización de Quetzalcoatl, dios de la sabiduría.
De Tenochtitlán a Madrid
Tan importante era el cacao para los aztecas que utilizaban las almendras como moneda. Pedro Mártir de Anglería, cronista de Indias, decía al respecto: «Usan moneda, no de metal, sino de nuececillas de ciertos árboles, parecidas a la almendra». Para entender mejor los intercambios realizados en el mundo azteca, los españoles elaboraron unas tablas de equivalencia. Gracias a ellas, sabemos que una liebre pagada en cacao costaba lo mismo que los servicios de una prostituta.
"Una liebre pagada en cacao costaba lo mismo que los servicios de una prostituta"
Al principio, los españoles mostraron rechazo por el chocolate, ya que, según el cronista Gonzalo Fernández de Oviedo,
los labios quedaban como manchados de sangre tras beberlo. Aparte de
ello, su sabor amargo y picante no los acababa de convencer. Girolamo Benzoni, en su Historia del mondo nuovo, llegó a manifestar que «el chocolate parecía más bien una bebida para cerdos que para ser consumido por la humanidad». Pese a todo, en el siglo XVI llegó a España y fue presentado a Carlos V por Hernán Cortés. A partir de ese momento, su aceptación iría en aumento, llegando a alcanzar cotas muy altas.
El triunfo del chocolate
Según diversos autores, fueron los monjes los encargados de difundir el consumo del chocolate en los monasterios. Con el tiempo, serían los cistercienses quienes lograran mayor fama como chocolateros. Pero
no todos los religiosos se mostraron favorables a su consumo. En este
sentido, los jesuitas creían que el chocolate era contrario a los
preceptos de mortificación y pobreza. Dado que la nutritiva
bebida se tomaba también en los períodos de ayuno, pronto se abrió un
debate entre los defensores y los detractores de esa costumbre. Fue en
el siglo XVII cuando se dio respuesta a la cuestión. Vendría de la mano
del cardenal François Marie Brancaccio, que acabaría manifestando: «Liquidum non frangit jejunum», es decir, «el líquido no infringe el ayuno». La Iglesia aceptaba el consumo del chocolate bebido.
«Liquidum non frangit jejunum»
Precisamente en el siglo XVII, servir un chocolate caliente como bebida llegó a formar parte imprescindible del «agasajo»,
ritual seguido en las meriendas que los nobles ofrecían a sus visitas.
Solía acompañarse de bizcochos y otros dulces para mojar. Si la merienda
se celebraba en invierno, lo normal era que se tomase al calor de los
braseros, sobre los estrados de las salas de estar, entre almohadones y
tapices. Si el chocolate protagonizaba una merienda veraniega, solía
servirse junto a un «búcaro de nieve», un vaso de helado.
Dado que el chocolate se consumía muy espeso, las manchas que producía al derramarse eran muy molestas. Pero un día de 1640, a Don Pedro Álvarez de Toledo y Leiva, virrey del Perú y primer marqués de Mancera, se le ocurrió una solución. Inventó un recipiente que consistía en una pequeña bandeja con abrazadera central, en la que quedaba sujeta la jícara, pequeña vasija sin asa en cuyo interior se vertía el chocolate. En honor a su inventor, la bandeja sería bautizada como mancerina. Según el nivel social de quien servía la merienda, las mancerinas podían ser de plata, de porcelana o de barro.
Dado que el chocolate se consumía muy espeso, las manchas que producía al derramarse eran muy molestas. Pero un día de 1640, a Don Pedro Álvarez de Toledo y Leiva, virrey del Perú y primer marqués de Mancera, se le ocurrió una solución. Inventó un recipiente que consistía en una pequeña bandeja con abrazadera central, en la que quedaba sujeta la jícara, pequeña vasija sin asa en cuyo interior se vertía el chocolate. En honor a su inventor, la bandeja sería bautizada como mancerina. Según el nivel social de quien servía la merienda, las mancerinas podían ser de plata, de porcelana o de barro.
La moda llega a Versalles
El consumo de chocolate en España conoció una amplia difusión a lo
largo de todo el siglo XVII y se anunciaba en las confiterías como la «bebida que procede de las Indias». El
hábito de beber chocolate estaba tan extendido que incluso las damas de
la nobleza se lo hacían servir en mitad de los largos y aburridos
sermones eclesiásticos. Los obispos, ofendidos, prohibieron esta forma de consumo.
Pronto, el resto de Europa, sobre todo Francia, adoptó esa dulce tradición. Una de las responsables fue Ana de Austria, hija de Felipe III, quien exportó la costumbre de merendar y desayunar chocolate tras su boda con Luis XIII. María Teresa de Austria, hija de Felipe IV y esposa de Luis XIV, afianzó esta práctica al tomar chocolate de manera habitual en su nuevo país.
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El primer rey Borbón de España
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Cuando los Borbones llegaron a España se mostraron muy aficionados al chocolate. Sobre todo, Felipe V y su hijo Carlos III, quienes solían desayunar con esta bebida. Fue precisamente Carlos III, en su afán por crear una industria que sentase las bases del desarrollo económico del país, quien permitió el intercambio exclusivo y en régimen de monopolio entre Madrid y la Real Capitanía General de Venezuela. A través del sistema centralizado que caracterizó su reinado, el monarca creó una institución encargada de gestionar el comercio, la llamada Real Compañía Guipuzcoana de Caracas. El producto llegaba a las mesas españolas a través de las tiendas de ultramarinos.
Fue también en el siglo XVIII cuando el chocolate irrumpió en la repostería. Juan de la Mata lo utilizó como ingrediente para hacer dulces secos en algunas recetas de su libro Arte de repostería.
El mismo De la Mata fue precursor de la mousse de chocolate al inventar
lo que llamó espuma de chocolate, algo muy parecido a la mousse.
Maestros chocolateros
La preparación del producto que luego iba ser consumido era
responsabilidad del molendero. Éste recorría el país con una piedra
curva sobre la espalda. Seguía la denominada técnica del metate, que
consistía en moler, de rodillas, y sobre la mencionada piedra, las
semillas del cacao. Poco a poco, y con mucho esfuerzo, extraía una masa
líquida y uniforme, conocida como pasta de cacao.
El jurista valenciano Marcos Antonio Orellana habla de ello en este poema: «¡Oh, divino chocolate / que arrodillado te muelen / manos plegadas te baten / y ojos al cielo te beben!».
Todo cambió a partir del siglo XIX, cuando las técnicas de la Revolución Industrial favorecieron aún más su consumo y abarataron su coste. Pronto, el té y el café fueron desplazando al chocolate, que empezó a asociarse con juerguistas y trasnochadores. Lejos quedaban los días en que se consideraba de carácter divino, como dejó escrito Valle-Inclán: «Cacao en lengua del Anahuac / es pan de dioses, o Cacahuac».
Para saber más
La verdadera historia del chocolate. Michael y Sophie D. Coe. FCE, México, 1999.
NATIONAL GEOGRAPHIC
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